Menuteknik er en disciplin, der er forbundet med markedsføringsfeltet, der er kendetegnet ved anvendelse af markedsføringsmetoder, når man designer og sætter produkttilbud fra virksomheder i restaurationsbranchen (restauranter) generelt i brug.
Selv om det er et marketingkoncept, er der mange andre studieretninger, hvor de har tilstedeværelse i denne type strategi, hvilket gør menu-engineering til et tværfagligt koncept og konstant åbent for nye ændringer i dets natur.
Ved hjælp af denne type teknik er restauranter i stand til at designe og tilpasse deres menuer under hensyntagen til forskellige faktorer, der tidligere er undersøgt eller målt. På denne måde er gæstfrihedsindustrien i stand til at ændre sit tilbud hurtigt under hensyntagen til flere og forskellige variabler, især relateret til forbrugernes skik og smag.
Menuteknisk succes er, når det højest mulige niveau af rentabilitet nås.
Selvom denne definition normalt er knyttet til den daglige gæstfrihedsindustri, er der andre økonomiske sektorer, hvor virksomheder bruger disse marketingværktøjer til at tilpasse deres liste over tilbudte produkter under hensyntagen til deres forbrugere.
Menu engineering mission
Dybest set forsøger cateringfirmaerne (restauranter) at maksimere deres fortjeneste ved også at udarbejde en effektiv menu. Det vil sige, at det søger at nå maksimal rentabilitet under hensyntagen til den maksimale nytteværdi eller kundetilfredshed samtidigt.
Til dette vil det være nødvendigt gennem markedsføringsmekanismer at kende i detaljer omkostningerne til retterne, værdiansættelsen foretaget af gæsterne af dem og konsekvenserne fra det økonomiske synspunkt med at foretage ændringer i menuen af forskellige slags.
Et særligt økonomisk aspekt, der skal tages i betragtning, er fastsættelse af priser. Af denne grund er det vigtigt at bemærke, at menuteknologi også er relateret til områder som mikroøkonomi i fx søgen efter fortjenstmaksimering eller ressourceoptimering.
Produktklassificering
Ifølge menuteknikere og store virksomheder, der har forvandlet denne tendens til en forretningsgren, der skal følges, er der fire repræsentative produktniveauer:
- Stjerner: De nyder større succes og overskud
- Plovheste: Hovedparten af et brev, vellykket, men med et lavere niveau for fortjenstmargener.
- Puslespil: Retter med anekdotisk succes med store margener uden at være så populære og efterspurgte.
- Hunde: De har ikke et højt niveau af efterspørgsel og efterlader normalt ikke betydelige margener
Marketingelementer relateret til menu engineering
Marketingelementerne relateret til menuteknik er:
- Neuromarketing, som et værktøj til at foregribe ansøgernes beslutninger og dermed et bedre optimeringsniveau.
- Markedssegmentering, da det er nødvendigt at tilpasse menuen til den type offentlighed, som restauranten har, for mere effektivt at tilpasse produkttilbudet.
- Kontinuerlig udvikling, da ændringsmetoden skal tages i betragtning, da forbrugernes anvendelser og skikke har tendens til at være varierende, såvel som produktionsbetingelserne (eksistensen af en større eller mindre konkurrenceniveau i sektoren, priser på råvarer , sæsonbestemthed osv.).
- Pris- eller prisstrategi og promovering.
Eksempel på menuteknik
