Det ser ud til, at denne jul vil forbrugerne finde nougat til mere overkommelige priser. 2017 giver fremragende udsigter for nougatproducenter. Sektoren estimerer, at salget vil vokse med 4% i forhold til sidste år.
Mørke tider er væk, ligesom mandelkrisen. Ved den lejlighed forårsagede den alvorlige tørke i Californien, der producerer 80% af mandlerne i verden, at nougat blev dyrere, mens forbruget blev påvirket. Heldigvis var 2016 et vendepunkt i salget af nougat. Sidste år steg salget med 3,6%, selvom omsætningen faldt 1,9% på grund af lavere priser.
Et sæsonbestemt produkt
Julen, der er ved at falde, er en nøgledato for nougatproducenterne, da omkring 80% af salget af nougat og marcipan finder sted i disse dage. For at være mere præcis er størstedelen af slikindkøb mellem den sidste uge i november og 31. december. Det er klart, at nougat er et produkt med en markant sæsonbestemthed, og dem, der har forsøgt at markedsføre denne type slik uden for juleferien, har ikke haft meget succes.
Produktionen af nougat og marcipan i det sidste år nåede op på 34.000 tons, hvilket svarer til en stigning på 6% i forhold til året før. Den logiske konsekvens af stigningen i produktionen og derfor i udbuddet får priserne til at falde, og forbrugerne bemærker en vis lindring i lommen. Tværtimod, for producenter fører stigningen i produktionen af nougat til et fald i priserne på det spanske marked, hvilket svarer til et fald i indtægterne.
Eksport, fra styrke til styrke
Ikke kun er produktionen vokset. Eksporten går også fra styrke til styrke og er steget med 13,6%. Alt dette får os til at konkludere, at eksport udgør 17% af den samlede produktion og når en samlet værdi på 60 millioner euro.
Og er det, at nougat betragtes som et kvalitetsprodukt, så mange virksomheder er lanceret på nye markeder. Nougat er entusiastisk modtaget fra udlandet, bevis for dette er de førnævnte eksportdata. For at give et andet tal: den nuværende eksport (5.903 tons) fordobles eksporten fra 2009.
Men hvad er eksportdestinationerne? Det største marked for nougateksport er Europa, der tegner sig for 75% af eksporten, efterfulgt af langt fra Amerika med 20% af eksporten, og bag det amerikanske kontinent ligger Asien med 5%.
Det ser ud til, at nougat er på vej ind på nye markeder, herunder Kina og Mellemøsten. Disse lande er en slående forretningsmulighed for nougatproducenter. Den gastronomiske kultur viser sig at være den samme i Mellemøsten og Kina, da der også er slik lavet med honning og mandler. Ved ikke at fejre jul i disse områder af planeten elimineres sæsonbestemtheden af dette produkt.
Rubén Moreno, generalsekretær for den spanske søde sammenslutning (Produlce), har været meget tilfreds med den gode fremgang i eksporten. På denne måde har Moreno erklæret, at eksport "demonstrerer den værdi, som virksomheder i sektoren i vores land er i stand til at bidrage både inden for og uden for vores grænser."
